Formaggi con Caglio Vegetale
Il caglio impiegato in questi formaggi è di origine vegetale ed è estratto dal cardo selvatico (Cynara cardunculus).
Un tempo, prima della scoperta del coagulante di origine animale, per ottenere la cagliata del formaggio veniva immerso nel latte un fiore di cardo mariano selvatico avvolto in un sacchettino forato e lasciato riposare per tutta la notte. Le proprietà coagulanti di questa pianta sono note ad antichi casari.
Con questa antica tecnica abbiamo creato una nuova linea di formaggi per tutte quelle persone che per religione oppure per stile di alimentazione vogliono qualcosa di nuovo.
Il gusto del formaggio rimane molto delicato e gradevole al palato, grazie alla produzione con metodo artigianale otteniamo un formaggio di qualità'. Anche il confezionamento rimane artigianale, il formaggio viene incartato manualmente uno ad uno e controllato.
Il caglio Vegetale rispetto al caglio animale rende al formaggio un sapore molto delicato con una appetibilità superiore.
Questa tipologia di Formaggi sono indicati nella ristorazione per chi vuole presentare piatti e ricette vegetariane e per chi vuole seguire diete vegetariane.
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