Tostare le mandorle a 180°C per qualche minuto; una volta fredde, tritarle finemente con lo zucchero.
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo poco e amalgamarlo con lo squacquerone.
Unire anche le mandorle con lo zucchero, i 5 tuorli, il lievito, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Montare i 5 albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto di squacquerone. Trasferire il tutto in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattugiato e infornate a 190°C per 50' circa.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.