Per la pasta:

150 g di farina bianca "00"

1/2 cucchiaio di olio di oliva extra vergine

1 uovo

1 tuorlo, sale.

Per il ripieno:

250 g di ricotta di Romagna

100 g di erbette

1/2 cucchiaio di parmigiano,noce moscata,sale e pepe.

Per la crema: 3 cucchiai di parmigiano, brodo vegetale, 10 nocciole.

Sistemate la farina a fontana nella spianatoia; mettetevi le uova e l'olio, salate e impastate il tutto. Lasciate riposare la pasta per 20 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola. Nel frattempo lavate e sbollentate le erbette; frullatele e aggiungetele alla ricotta e al parmigiano. Profumate con la noce moscata, salate e pepate a piacere. Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima. Componete i tortelli (sistemando al centro della sfoglia, in linea, tante piccole porzioni del ripieno e richiudendo poi la sfoglia su se stessa). Mescolate il parmigiano in una terrina con tre cucchiai di brodo vegetale caldo. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli con la cremina di parmigiano e le nocciole tritate.