Il ripieno

g. 90 di ricotta di romagna di latte intero

g. 90 di raviggiolo (da noi chiamato Ghiottino)

g. 30 parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

Amalgamate questi ingredienti molto lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre in frigorifero.

La sfoglia di una volta

g. 90 di farina

n. 1 uovo

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare 30 minuti dentro ad un sacchetto e poi stendere con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Per ottenere il cappelletto rosso aggiungere all'impasto un cucchiaino di pomodoro concentrato, per il verde degli spinaci lessati e tritati molto finemente.

Tagliatela con un tagliapasta rotondo del diametro di 6 centimetri e ponete al centro di ogni disco 2 cucchiaini di composto. Ripiegate ogni disco a metà ottenendo una mezza luna;poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme e avrete il cappelletto.

Cuocete i cappelletti nel brodo di cappone come richiesto dalla tradizione romagnola.