Costine di maiale disossate al forno con caciotta al sale di Cervia
PREPARAZIONE:Per 4 persone 40 minuti
COTTURA: 1 ora e 45 minuti
COSTINE DI MAIALE
1 kg di costine di maiale
250 ml di vino bianco
250 ml di vino rosso
250 ml di acqua
100 g di Caciotta al Sale di Cervia
100 g di olio extravergine di oliva
10 grani di pepe
3 chiodi di garofano
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
POLENTA
1/2 litro di acqua
150 g di farina di mais per polenta
sale
COSTINE DI MAIALE
Pulire la carota e il sedano e tagliarli a pezzetti.Sbucciare la cipolla e affettarla.
Disporre in una teglia capiente le carote, il sedano,la cipolla , l'alloro il rosmarino,lo spicchio d'aglio i grani di pepe e i chiodi di garofano.
Aggiungere alle verdure il vino rosso, il vino bianco, e l'acqua e l'olio extravergine di oliva.
In una padella , rosolare le costine aggiustando di sale e pepe.
Disporre le costine sulle verdure preparate e cuocere in forno preriscaldato a 150° C per 60-75 minuti.
Togliere le costine dalla teglia ed eliminare le ossa .
L'operazione risultera' piuttosto semplice in quanto, una volta cotte, le ossa delle costine tenderanno a staccarsi facilmente.
Disporre le costine disossate su una placca rivestita con carta da forno,coprire con la caciotta al sale di cervia tagliata a fette sottili e infornare nuovamente per 5-7 min.per gratinare il la caciotta.
Filtrare i succhi di cottura rimasti nella teglia regolando con sale e pepe.
POLENTA
Durante la cottura delle costine, portare ad ebollizione l'acqua con poco sale, spegnere il fuoco e unire la farina di mais a pioggia frustando energicamente: non si devono formare grumi.
Riaccendere il fuoco sotto la polenta e , con l'aiuto di un mestolo di legno, girare o ,come si dice "tarare" la polenta, di tanto in tanto.
PRESENTAZIONE
Con l'aiuto di un cucchiaio, formare due quenelle di polenta in ogni piatto,sormontare con le costine gratinate e terminare con il sughetto di cottura filtrato.