Calamari farciti con prosciutto crudo e ricotta di romagna.

PREPARAZIONE: Per 4 persone 20 minuti

COTTURA: 7 - 8 minuti

CALAMARI

8 calamari puliti da 50 g cad.

150 g di Ricotta di Romagna

70 g di Prosciutto crudo

1 spicchio d'aglio

10 g di timo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

CREMA DI CAROTE

200 g di carote

olio extravergine d'oliva

sale

erbette fresche

Tagliate grossolanamente la meta' dei tentacoli dei calamari.

Conservare i restanti per cuocerli con i calamari farciti.

Versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e scaldare la spicchio d'alio.

Aggiungere i tentacoli tagliati e cuocere per 5 minuti mescolando.

Salare e pepare, rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare.

In una ciotola, versare la ricotta , mantecarla con un po' di olio extravergine d'oliva. i tentacoli cotti

e il prosciutto tritato. Aromatizzare con il timo.

Farcire i calamari con il composto aiutandosi, se necessario, con una tasca da pasticcere.

Chiudere l'estremita' dei calamari con uno stuzzicadenti.

Conservare in frigorifero fino all'uso.

Cuocere le carote in abbondante acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio , frullarle con una piccola quantita'

dell'acqua di cottura e con olio extravergine a filo (come per una maionese).Regolare di sale.

Rosolare bene i calamari farciti insieme ai tentacoli interi in una padella antiaderente o sul grill, salando e pepando.Disporre la crema di carote nei piatti, sovrapporre i calamari (togliendo prima lo stuzzicadenti),

aggiungere i tentacoli e decorare con erbette fresche.Servire subito.