Canelloni di zucca e porcini con caciotta al tartufo

PREPARAZIONE: per 4 persone 30 minuti

COTTURA : 22 MINUTI

RIPOSO : 1 ORA

CANNELLONI

100 g di farina 00

100 g di farina di semola

6 tuorli

RIPIENO

200 g di zucca lessata

150 g di porcini puliti e tagliati a cubetti

30 g di olio extravergine d'oliva

20 g di burro

125 ml di vino bianco

100 g di caciotta al tartufo

1 spicchio d'aglio

parmigiano reggiano o grana padano grattuggiato

sale e pepe

50 g di crema di piselli

Impastare le due farine con i tuorli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

tirare la pasta in sfoglie di 2 mm .

Con l'aiuto di un coltello, ricavare dei rettangoli di cm 8x5.

Lessare i rettangoli di pasta in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti.

Raffreddarli in acqua e ghiaccio ed asciugarli su un canovaccio asciutto e pulito.

Frullare la zucca in modo da ottenere una bella crema.

In una pentola antiaderente,versare l'olio rosolare per 2 minuti lo spicchio d'aglio pelato.

Togliere l'aglio e versare i funghi, rosolare 2 minuti, salare,pepare e baganare con il vino.

Cuocere fino a completa evaporazione del vino.

Aggiungere il burro e togliere dal fuoco.Lasciare raffreddare,

In una ciotola capiente, disporre la crema di zucca, i funghi e la caciotta al tartufo tagliato a piccoli cubetti, regolare di sale e pepe e amalgamare il composto.

Stendere i rettangoli di pasta, disporre sul lato lungo il composto di zucca , porcini e caciotta al tartufo.

Arrotolare sul lato corto e sistemare i cannelloni in una teglia imburrata, spolverizzare con un poco di parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Togliere i cannelloni dal forno, tagliarli in quattro pezzi e suddividerli nei piatti accavallandoli.

Terminare nappando i piatti con la crema calda di piselli.