Ravioli di borragine con crema calda di squacquerone

ingredienti per 4 persone

Per la pasta
250 g di farina per sfoglia
140 g di uova fresche

Per la farcia
200 g di borragine
1 spicchio d'aglio in camicia
1/2 dl olio extra vergine di oliva
140 g di crema di squacquerone
20 cl di olio extra vergine di oliva
sale e pepe.

Procedimento
Impastare la pasta e coprirla con la pellicola, poi cuocere la borragine a fuoco vivo in padella con l'oglio e l'aglio.Salare e pepare, poi tritare il tutto al coltello eliminando l'aglio.
Stendere la pasta e fare i ravioli. Cuocerli in acqua salata e metterli in padella con l'olio.
Scaldare la crema di squacquerone a bagnomaria oppure nel microonde, frustare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.Disporre la crema sul fondo dei piatti caldi e sovrapporre i ravioli.