Ingredienti per 44 mini muffin (o 12 muffin classici):

 

•       175 g zucchero di canna
•       200 g farina tipo 0
•       40 g di cacao
•       2 uova
•       12 g di lievito
•       200-220 g latte intero
•       200 g di ricotta di romagna mambelli
•       un pizzico di sale

 

Miscelare in una ciotola capiente la ricotta con le uova, metà del latte intiepidito e lo zucchero. Una volta formato un composto omogeneo aggiungere la farina, il cacao, il pizzico di sale ed il lievito (meglio se precedentemente setacciati). L'impasto deve risultare morbido come una crema perciò se vi sembra troppo duro aggiungere il restante latte un po' alla volta fino ad ottenere la consistenza giusta. L'umidità del composto può variare per tante ragioni, ricotta più o meno acquosa, uova più o meno grandi e anche dal tipo di farina utilizzata per questo vi consiglio di non versare il latte tutto in una volta! Disporre il composto negli stampi per muffin. In Ultimo aggiungere le scaglie di cioccolato fondente. Cuocere a 180°C per 8-10 minuti. Se fate i muffin in versione classica prolungare la cottura per altri 10 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Per rendere i mini muffin un dessert al piatto per ogni persona servire  tre mini muffin con una crema di mascarpone (prepara nelle seguenti dosi: 100 g di mascarpone, 1 tuorlo, 40 g di zucchero a velo), finire il piatto con lamponi e foglie di menta.